Какая интересная тема для меня ... и затихла давненько. Внесу свою лепту в коллекцию рыбных блюд этого форума, хотя рыбу готовлю не часто, а если и готовлю, то самая любимая рыба просто жареная. Обвалял в муке или манке и на сковородку, а если рыба прямо из речки, то просто лепота, пальчики оближешь... . Но это блюдо зацепило реально. Готовил за этот сезон 4 раза, а это для меня, поверьте, много . Толи так на самом деле вкусно, то ли сезон по фидеру удался для меня... . Итак...

Рыба "кури" с помидорами, по-индийски.

Рецепт давно подсмотрел у Сталика Ханкишиева, да всё никак руки не доходили до приготовить. И зря тянул, скажу я вам. Это потрясающе вкусно, просто обалденно. Особенно хорошо пошла у меня рыба в холодном виде на следующий день. Кто хочет, может посмотреть непосредственно рецепт у автора, кому лень, прошу читать здесь.
Я взял язя на 1,5 кг., разделал его на кусочки
3 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки карри
хорошая щепотка зиры
ложка куркумы
чайная ложка молотого чили,
5 зубчиков свежего мелко порезанного чеснока
2 головки лука порезать кубиком
2-3 свежих болгарских перца
5 см. имбиря потереть на мелкой тёрке
2 столовые ложки томатной пасты
6 средних, очищенных от шкурки и порезанных помидор
мелко нарезанная кинза, чтобы посыпать готовое блюдо
Рыбу почистить, выпотрошить и разделать на куски. Обвалять в муке и обжарить. Отложить в сторону.
Несильно разогреть казан (вок, сковороду), всыпать специи, развести их в масле. Добавить чеснок, лук, помидоры, перец порезанный кольцами, кетчуп или томатную пасту. Обжарить, пока овощи не пустили сок, добавить немного воды, соль, сахар. Пусть это всё протушится. Получится ароматная, острая булькающая масса. Аккуратно "топим" в ней рыбу, уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Путь побулькает ещё где-то пол часика, чтобы рыба пропиталась соком овощей и ароматом специй. По готовности посыпаем мелко порезанной кинзой, это будет не только красиво, но и вкусно.
Кто не любит острое, аккуратнее с перцем чили. При таких пропорциях для неподготовленного человека получается реально остро, а кто любит - само то.

В последний раз ко мне в гости приезжали гости из Твери. Готовил для них в казане на костре это блюдо из язя и леща. Пальчики облизали и ещё просили . Звали в гости к себе на Волгу, чтобы там им из местной рыбки приготовил.
И вам приятного аппетита .

кароча так!
сначала берем маховую удочку и ловим в Лахве 5 карасей (все грамм по 150-200)
едем домой, чыстим , потрошим, и несем на политую маслом и накаленную тефлонку. в разогретое растительное бросаем грамм 50 сливочного масла (в сочетании с растительным получается оч хорошо по вкусу и не горит на сковороде)

Кладем! (или ложим) усих пятерых на сковороду (без крышки)мпод которой самый большой огонь шо можа выдать плита.
через 1мин "термическое запечатывание" карасевага бока произошло
переворачиваем на други бок, еще через минуту произошло термическое "запечатывание" другого бока.
опять перевертаемо и уже на самом малом огне и под крышкой держим 3-5мин, перевертаемо на други бок ишо на 3-5 минут
(должна образоваться поджаристая корочка) обращаю внимание все это БЭЗ усялякай пшаничнай муки.
Пока ворочали мы успеваем почистить две средних или одну большую луковицу и пошинковать ету лукуовицу на крупно-средние кусмачикы-перья. лук на сковороду надо высыпать одновременно с последним преворотом. (солим прямо с руки на поджаренные бока сразу после второго 1-минутного переворота)
ДАЛЕЕ
берем стакан сметаны (250гр) и когда енто карасиное племя уже поджарилося в последний раз -- заливаем все это смятаной. приподнимаем лопаткой кажного карася (шоб смятанка под него попала) и тушим еще 5-7минут. (можно наверное не варочать, но я перевернул их где-то напосередине энтого времени)
на тарелке зелень по вкусу или украшалками (мне нравится посыпать рубленой петрушкой и укропом)
Получылся карась "по царски"

Пы.сы. где то читал шо Ванюша грОООООзный любил вкушать карасей жареных, но не любил болотный их запах и ему готовили их в смятане шоб етот запах отбить.
в общам как изобрёл я сам себе рецепт, так и зьеу
не знаю так ли ему готовили, но запаха никакога не было.

Пы.Пы.сы. Сорри шо без фотак, месяц назад было. Зьеу и тока шшас успомниу!
и ишо звиняюся, мот хто у другим месцы бачыу-чытау, здеся просто паутараюся

Хорошо что я уже поужинал плотно!

Пятница..., винно-банно-стаканный день. Мужская душа просит отдыха после тяжёлой трудовой недели с рюмочкой хорошего напитка и правильной закуской. Как минимум 50% полученного удовольствия от потребления алкоголя  зависит от гармонии спиртного напитка и закуски к нему(ИМХО). Понятно, что настроение, компания и, в конце-концов, расположение звёзд повлияют на этот процесс, но... получить максимальное удовольствие нужно . Из проверенных старых рецептов рекомендую многим знакомую закуску:
Изначально, рецепт попал ко мне такой - лаваш, сыр Philadelphia, сёмга солёная. В силу экономии я заменил оригинальный сыр на сыр Янтарь, а сёмгу на рыночную горбушу. Вкусно, но не совсем то, что ожидал. В силу своего максимализма и, чтобы почувствовать вкус оригинала, возвращаю всё на место и получаю гораздо большее удовольствие.
Итак, для одного тонкого лаваша нужно :
баночка сыра Philadelphia (125гр.)
сёмга солёная (200гр.)
чайная ложка хрена(на любителя, можно не добавлять)
укроп
сок четвертинки лимона

Перемешиваем сыр, хрен и мелко резаный укроп. Намазываем этой смесью лаваш. Режем как можно более тонкими пластинками рыбку, и раскладываем её равномерно по лавашу. Сбрызгиваем соком лимона. Плотно сворачиваем в трубочку и заворачиваем в пищевую плёнку. Оставляем в холодильнике на час - два, в зависимости от аппетита и желания приступить к... За это время рулет охлаждается и пропитывается. Достаём из холодильника, освобождаем от плёнки и режем на дольки, выкладываем на тарелку, наливаем рюмочку и... всё будет очень даже гуд. Абсолютно не призываю к употреблению алкоголя!!!
Приятного аппетита!

Все в пакет и в морозильную камеру. Хранил так до 3-х месяцев.

Не могу не поделиться с вами  прочитанным на просторах интернета: "...Закуски крайне важны для оценки подлинного значения водки как напитка. Без сытной и солоноватой закуски водка не может раскрыть все свои свойства." Поверьте мне, водку пью крайне редко, но, если "да", то стараюсь со смаком. Исходя из этого предлагаю вам несколько рецептов кучкой. Каждый из них прекрасен и самодостаточен и без спиртного
Закуска из селёдочки!
Любая селёдка правильного посола для любителя сего продукта, это уже повод насладиться вкусом оной, но существует много вариантов, один из которых представляю вам с удовольствием и слюноотделением .
Ингредиенты:
1 шт. селёдка (снимаем шкурку, отделяем мясо от кости, выбираем косточки; молоки или икру промываем , сбрызгиваем уксусом и, в процессе готовки, употребляем под охлаждённую рюмочку, это моя самая любимая часть );
50 г. сливочного масла;
1 шт. сырок плавленный;
1 небольшое кислое яблоко (очищаем от шкурки и сердцевины).
Все компоненты режем кусочками произвольной величины и загружаем в блендер.
Взбиваем до однородной массы.
Отвариваем картофель в мундирах, режем кольцами (есть вариант обжарить порезанный картофель до золотистой корочки, смакота ), выкладываем на них получившуюся массу . Можно выложить и на обжаренные кусочки черного хлеба, тоже вкусный вариант.
Приятного аппетита!

Next...
Маринованная скумбрия в острой заливке.
Рыбка получается очень вкусной и остренькой. Для тех, кто не любит  острое, можно уменьшить количество специй и приготовить рыбу именно по вашему вкусу.
Для заливки - на 1 кг рыбы
3-5 головок лука
3 ст. ложки растительного масла
красный молотый перец
черный молотый перец
ложка приправы по-корейски
3 ст.л. уксуса 9%
1 ст. ложка томатного соуса
соль
100 мл воды
Количество ингредиентов для заливки рассчитывайте из количества рыбы.
Скумбрию размораживаем, промываем под холодной водой. Потрошим, удаляем голову, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.
Рыбу помещаем в емкость, которой не страшна кислая среда маринада, солим. Лук чистим, промываем и режем полукольцами или кольцами и кладем сверху на рыбу. Лука берите побольше, он получается очень вкусный. В сковороду кладем томатный соус, вливаем уксус, растительное масло, добавляем приправу для моркови по-корейски, красный и черный молотые перцы и немного воды. Доводим до кипения и хорошо размешиваем. Приготовленным горячим соусом заливаем скумбрию с луком и очень аккуратно перемешиваем. Когда маринад остынет, еще раз перемешиваем, для того, чтобы все кусочки рыба со всех сторон были покрыты маринадом. Содержимое прижимаем руками, чтобы соусом были прикрыты все кусочки рыбы. Помещаем рыбу в холодильник минимум на сутки. Получается очень нежная и вкусная рыбка с ядрёным острым лучком.
Приятного аппетита!

Next...

Следующий рецепт совсем не рыбный, но он достоин, чтобы сохраниться в кулинарных записках.
Солёные зелёные помидоры.
Предлагаю вам рецепт очень вкусных зелёных помидор. Впервые приготовил по этому рецепту недавно, остался очень доволен и мои гости тоже. Готовятся они за 10 дней, а хранить их можно всю зиму, но, думаю, у меня так не получится, больно вкусно получилось. Помидорки получаются хрустящие и очень острые, так что это для любителей острого или можно просто положить меньше перца чили.

Нам понадобится:
Зеленые помидоры (крепенькие)
Красный острый перец
Большущий пучок зелени (в оригинальном рецепте это сельдерей, но я не нашёл его в виде зелени, поэтому заменил на петрушку и кинзу)
Чеснок
Соль
Вода
Эмалированное ведро или кастрюля.

Все ингредиенты кладут на глаз. Перец чили разрезаем вдоль, вычищаем перегородки и семена, режем полудольками. Зелень измельчаем. Чеснок чистим и тоже режем, не крупно, но и не мельчим. Перец, чеснок и зелень перемешиваем. Помидоры надрезаем и в надрез выкладываем начинку. Выкладываем помидоры в кастрюлю рядами. Сверху выкладываем остатки начинки (если осталось).
Варим рассол.
На 3 литра воды 6 ст.л. соли с горкой ( я всегда использую крупную соль).
Когда вода закипит снимаем с огня и выливаем горячий рассол на наши помидоры. Кладем гнет и забываем о помидорах на 7-10 дней. За это время ни мешать, ни прокалывать не нужно. Если помидорки маленькие, то они будут готовы через 7 дней, а если большие, то через 10 дней. Не нужно ставить в холодное место, можно просто оставить на кухне, чтобы помидоры закисли. Сверху рассола появится белая плесень. Это нормально. В конце засолки её нужно просто удалить. Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки, залейте этим же рассолом (только процедите его через марлю или мелкое ситечко), накройте банки пластмассовыми крышками и кушайте на здоровье. Хранить лучше в прохладном месте.

Приятной закуси вам !

Кто имел опыт поедания крупных карпов - от 10 кг? Изредка выпадает шанс приобрести, но меня берут сомнения насчет посторонних запахов и общего вкуса.
Интересует стоит ли оно того или лучше остановиться на особях помельче?

Отредактировано AV (2016-03-30 19:30:34)

Когда с машины рыбхоз продает огромных карпов и толстолобиков - не до крючка. Отсюда и вопрос проистекает, собственно.

Ну когда рыбные ярмарки по Минску случаются и съезжаются рыбхозы, тогда и продают. Я поэтому и написал, что иногда выпадает шанс приобрести. По стандартной для карпа цене.
В Уручье я каждый раз на ярмарке видел машинку с конкретно крупными особями (равно как и с 20-сантиметровыми шнурками был продавец, вот уж даже жалко было, не покупал). С толстолобиком я давно уже понял, что прикольно покупать крупного, а вот с карпом такого опыта не было.

Отредактировано AV (2016-03-30 23:16:33)

DoctorMAJ
Тоже только для этих целей и интересовался!

Когда-то очень давно я купил  карпа на 3 кг. из рыбхоза. Не доели мои домашние, почти половину выбросили в мусорку. Слишком жирный и привкус какой-то неприятный. А покупал с охоткой и целеноправленно, потому что перед этим споймал и приготовил примерно такого же "дикого" карпа, не выросшего на комбикорме. Всем очень понравилось, причём рецепт был простым и одинаковым в обоих случаях. Просто запекали в духовке. Может я и не прав или карп из питомника был неправильным, но как есть. Своё мнение не навязываю .
Пока ловите карпа на десятку, предлагаю откушать гольца на килограмм.
Рыба в тайском стиле.
Рецептов рыбы по-тайски просто масса и все они разные. Из белой рыбы и красной, в соевоем соусе и без, с добавлением экзотики и самые простые. Приготовил из того, что было под рукой, но всё же с попыткой соблюсти основные ингредиенты, которые на мой взгляд соответствуют. Хотя, не мне судить. В Таиланде я не был и скорее всего не буду...
В дело пошёл последний голец из морозилки и немного продуктов, которые всегда есть дома. Сразу скажу, я хоть и любитель более "сухого" мяса рыбы, но здесь больше подошла бы сёмга.
рыба красная - 1 кг.
соевый соус - 200 мл.
имбирь - 2 ст.л. потёртого на тёрке
мёд - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика на чеснокодавилку
перец чили - 1 шт. мелко порезанного
сок половины небольшого лимона
можно добавить щепотку соли, если соевый соус не очень солёный
Дальше просто. Рыбу чистим, режем на порционные кусочки, складываем в ёмкость для маринования. Смешиваем все ингредиенты и заливаем рыбу. Ставим в холодильник на два часа. Если соус не покрывает рыбу полностью, через час нужно просто её перевернуть, чтобы промариновалась полностью.
Через два часа отправляем рыбу в духовку на 20-25 минут.
Вкусно, сочетание лёгкой остроты и сладости, немного кислинки и соевого соуса. Гарнир из риса оптимален.
Приятного аппетита!

...по осени приобрел вакуумный упаковщик...в сентябре запаковал 4-х подлещиков гр. по 250-300 и отдельно плотвичек ...пролежали до апреля этого...подлещики как только что завялил, а вот плотва пустила жирок (наверное сильно сдавило) и немножко стала "рыжей"...

Я люблю рыбу не мангалике.... Как говорится - не отходя от кассы)

Ямата-Сан
два вопроса:
- при приготовлении "лимонного перчика" - какой смысл в лимонной кислоте перед соком лимона (с которого цедру трем );
- в чем преимущество гранулированного чеснока перед обыкновенным, в зубчиках... ?