Говядина Веллингтон.
Отправляемся в Англию. Готовим классическую говядину по рецепту Гордона Рамзи. Безусловно, шеф-пофар спалил бы меня на своей "Адской кухне" за то, что я готовлю, но я сейчас на своей кухне, а он там, в далёкой Англии, имею право на ошибку, тем более, что я вовсе не повар. Самое главное, на мой взгляд, это выбрать хорошую говяжью вырезку, очистить её от жилок, плёнок и прочих ненужностей, которые можно скормить кошке, вот она трётся об ноги в ожидании вкусняшек. Итак, для приготовления этого вкусного и праздничного блюда нам нужно:
Говяжья вырезка 800-900 гр.
Шампиньоны или вешенка, шиитаке 500 гр.
Пармская ветчина (за неимением такой использовал прошутто)
Слоеное тесто 500 гр.
Английская горчица (использовал дижонскую)
Яичный желток 3 шт.
Свежий тимьян
Чеснок
Соль, перец, растительное масло, сливочное масло
Грибы измельчите в пюре при помощи блендера, выложите их на раскаленную сковородку (без масла), немного посолите, поперчите и добавьте листиков свежего тимьяна. Выпарите воду из грибов (10-15 минут), затем переложите шампиньоны на тарелку и охладите их.
Разогрейте хорошо сковородку, добавьте растительного масла, затем кубик сливочного масла, посыпьте говядину перцем и крупной солью, обжарьте по одной минуте с каждой стороны до образования румяной корочки, в том числе и с торцов. При обжарке можно в масло добавить свежие веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока, чтобы придать мясу приятный аромат. Мясо немного остудите и обмажьте горчицей. Дижонская и английская горчицы отличаются по вкусу, возьмите то, что у вас есть, можно горчичный соус, но не русскую, она, на мой взгляд, будет слишком острой и горькой для этого блюда.
На пищевую пленку внахлест уложите ломтики ветчины, сверху накройте слоем грибного пюре, в центре поместите мясо. Пармской ветчины у меня не было, я понимаю, что она жирнее и нежнее, но взял то, что смог найти.
Оберните говядину ветчиной, заверните рулет в пленку и минут на 20 спрячьте в холодильник.
Раскатайте слоеное тесто до толщины 3 мм. Освободите рулет от пленки, выложите его в центр прямоугольника, тесто вокруг промажьте желтком. Мясной рулет заверните в тесто, обрежьте излишки, заверните в плёнку и снова положите в холодильник на 20-30 минут. После разверните, смажьте желтком и на охлажденном рулете сделайте небольшие надрезы. Запекайте говядину Веллингтон на протяжении 40-50 минут при 180 градусах в духовом шкафу. Здесь нужно очень аккуратно. В разных рецептах разное время приготовления. От 35 до 50 минут. Нужно помнить, что духовки могут быть разными, а мясо пересушить нельзя. Оно должно остаться внутри как минимум розовым. Впервые я готовил 40 минут в прогретой духовке, и мясо получилось у меня внутри просто сырым. Увеличил время до одного часа, всё получилось прекрасно, но мясо потеряло часть сока. Зато я получил опыт и в следующий раз вышло всё великолепно, красиво, сочно, вкусно и ароматно.
Действительно праздничное блюдо. Пробуйте, экспериментируйте и живите вкусно!
Приятного аппетита!
Пы.Сы. В интернете есть много видео для лучшего понимания, как это делать пошагово. Рекомендую Гордона...
